巧吃臘肉香腸 化解健康隱憂
2019-02-12 14:48:31 來自：四川報道網(wǎng) 編輯：趙雨桐
四川報道訊 對四川人來說，臘肉香腸的地位不可小視。只要季節(jié)進(jìn)入11月，菜市場就有了香腸的身影，每個人的心中就開始規(guī)劃年貨的置辦。臘肉香腸有且必須有的年貨地位，早已不可替代。但是近些年，關(guān)于臘肉香腸，市民們在享受它的美味的同時，也漸漸有了隱憂，這個隱憂來自臘肉類食品的“致癌”性。我們今天就來跟大家梳理一下這個問題。
臘肉致癌？沒錯
數(shù)據(jù)顯示：食用加工肉與吸煙、飲酒、空氣污染一起，是全球癌癥死亡的四大因素，屬于一類致癌物。一類致癌物就是達(dá)到了一定劑量肯定會致癌的物質(zhì)。
致癌緣由
市場上顏色發(fā)紅的香腸臘肉易出現(xiàn)亞硝酸鹽超標(biāo)，很大原因是因為加工者添加了工業(yè)鹽、著色劑，就是為了改善臘肉香腸的色澤和口感。一旦食用過量的亞硝酸鹽，就會威脅人體健康，導(dǎo)致癌癥風(fēng)險。雖然普通家庭制作流程中使用香料和鹽，如黑胡椒、丁香、香葉、茴香、八角、桂皮等豐富的香辛料來達(dá)到保鮮提色的作用，但風(fēng)干、煙熏的傳統(tǒng)保存工藝會導(dǎo)致亞硝酸鹽產(chǎn)生。煙熏還會導(dǎo)致雜環(huán)胺和亞硝基類化合物如亞硝胺、亞硝酰胺這些致癌物質(zhì)生成。
巧吃食用指南
★在食用時，先用溫水清洗，去除表面的煙熏物質(zhì)。再用水煮的方法，將臘肉上的有害物質(zhì)沉淀在水中，從而減少有害物質(zhì)。水煮方式可利用高溫殺死細(xì)菌和病菌，同時煮掉一部分鹽分，減小高鹽食品帶來的健康風(fēng)險。
★去水后還可切片蒸制，或搭配時蔬一起食用。蔬菜中的維生素抗氧化作用可緩解油膩，增加營養(yǎng)。
★烹飪臘肉菜品時不再放鹽。
★適量原則，每日食用不宜超過50克。
★吃臘肉時，盡量不與油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃。
★配料推薦：蘿卜、冬瓜、蒜苔、竹筍、蒜苗、洋蔥、花菜、秋葵等。
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