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年夜飯制作現(xiàn)場(chǎng)

　　29日，由文旅部非遺司主辦的“非遺過大年 文化進(jìn)萬家”活動(dòng)之成都非遺專場(chǎng)——2021年首屆成都“非遺在社區(qū)”春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)在青羊區(qū)清源社區(qū)舉行。在錦江區(qū)菱窠西路東門市井文化體驗(yàn)街的分會(huì)場(chǎng)，還舉行了“成都手作非遺美食年夜飯”活動(dòng)。

　　在非遺年夜飯活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，非遺美食傳承人不僅制作非遺薈萃團(tuán)年飯，還手把手與市民互動(dòng)，教授做菜絕技。

　　在非遺美食年夜飯菜單中，分為涼菜、熱菜、隨飯菜和湯，其中包含了成都市民最常吃到的姜汁菠菜、回鍋肉等，以及魷魚什錦、響鈴肉片等做法稍顯繁復(fù)的菜品。

　　在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，榮派第四代傳承人李軍現(xiàn)場(chǎng)制作了響鈴肉片、回鍋肉。“響鈴，就是抄手經(jīng)油炸后，像響鈴一般，吃起來外酥里嫩。而回鍋肉的回鍋是其重點(diǎn)。”李軍說。

　　非遺傳承人、陳麻婆豆腐總店行政總廚何國正現(xiàn)場(chǎng)制作了麻婆豆腐。“我制作麻婆豆腐和別人不一樣在于，一般廚師使用骨頭湯來做，而我是用牛骨和牛肚熬制制作，吃起來湯汁更白，味道鮮美。”